Préparez un repas canadien
- Répertoire des recettes

Saumon grillé en croûte à la coriandre, assorti d’un sauté automnal de pois mélangés

Ingrédients

• 6 filets de saumon (de 180 g chacun)
  
• 6 c. à soupe graines de coriandre
  
• Sel
  
• Poivre
• 150 g pois cassés verts, cuits
  
• 150 g pois cassés jaunes, cuits
  
• 40 g canneberges déshydratées
  
• 40 g noix de cajou
  
• 40 g raisins secs noirs
  
• 40 g pêches séchées, coupées en dés
  
• 1 petit bulbe de fenouil, haché fin
  
• 40 g beurre
  
• 30 ml huile de maïs
  
• 2 oz liqueur X’tabentun
  

Préparation

Écraser les graines de coriandre dans un molcajete (mortier mexicain en pierre). Saupoudrer sur les filets de saumon les graines de coriandre moulues, le sel et le poivre. Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive, puis y faire griller les filets jusqu’au niveau de cuisson désiré. Réserver.

Dans un wok, chauffer le beurre et l’huile de maïs. Y faire sauter un peu le bulbe de fenouil à feu vif en remuant, puis ajouter les noix, les raisins secs, les canneberges et les pêches; faire sauter le tout à feu vif en remuant. Incorporer ensuite les pois jaunes et verts, puis la liqueur X’tabentun à la toute fin. Laisser l’alcool s’évaporer, puis assaisonner de sel et de poivre. Servir.

Disposer d’abord dans une assiette le sauté de pois et de fruits séchés, puis poser sur celui‑ci le filet de saumon.

Donne 6 portions