Explorez et découvrez les saveurs du Canada

Explorez et découvrez les saveurs du Canada — nos aliments, notre nature et les gens de notre industrie agroalimentaire qui amènent des produits alimentaires canadiens à votre table.

VIGNETTE 1    (en ouverture : image de l'Ouest – les Rocheuses, contreforts des Rocheuses)
Produits alimentaires en vedette : bœuf, sirop d'érable et bière
Lieu de présentation du repas : les Rocheuses, Alberta
Repas : bavette de bœuf marinée dans de la bière canadienne et grillée; pommes de terre, tarte aux bleuets, vin rouge

VIGNETTE 2    (en ouverture : image d'hiver – Canada central)
Produits alimentaires en vedette : porc, riz sauvage et vin de glace
Lieu de présentation du repas : Vieux-Montréal, Québec
Repas : médaillons de porc, riz sauvage, pain, framboises et crème, cocktail vin de glace et vodka

VIGNETTE 3   (en ouverture : image du littoral de la Colombie-Britannique)
Produits alimentaires en vedette : saumon, pomme de terre et canneberges
Lieu de présentation du repas : côte du Pacifique, Colombie-Britannique
Repas : saumon avec compote de canneberges, salade verte, cobbler aux pêches, vin blanc

VIGNETTE 4    (en ouverture : image du lac – Baie Georgienne, Ontario)
Produits alimentaires en vedette : bison, légumes grillés (surtout des poivrons d'Amérique), bleuets
Lieu de présentation du repas : Baie Georgienne, Ontario
Repas : bison des Prairies mariné avec des légumes grillés, salade grecque, crêpes aux bleuets, eau glacée

VIGNETTE 5    (en ouverture : image des Prairies – champs de blé)
Produits alimentaires en vedette : blé (pâtes alimentaires), champignons, boissons non alcoolisées
Lieu de présentation du repas : Prairies (Saskatchewan et Manitoba)
Repas : pâtes avec sauce à crème et champignons, salade au soya et pois chiches d'inspiration asiatique, coupe de petits fruits, cocktail aux canneberges

VIGNETTE 6    (en ouverture : image panoramique – Peggy's Cove)
Produits alimentaires en vedette : homard, pommes, vin
Lieu de présentation du repas : littoral de la Nouvelle-Écosse
Repas : homard farci et grillé, salade verte, pain, tarte aux pommes, vin blanc

VIGNETTE 7
Produits alimentaires en vedette : saumon, nouilles soba, soja, eau
Lieu de présentation du repas : côte du Pacifique, Colombie-Britannique
Repas : sashimi de saumon garni de concombre tranché, de shiso et de daikon râpé; salade de nouilles soba avec carottes en julienne, poivrons rouges et jaunes, et oignons verts hachés; tempura de crevettes et de légumes cuits dans de l'huile de canola; edamame, eau glacée, soupe miso, dessert de crème glacée à l'érable.

VIGNETTE 8
Produits alimentaires en vedette : bœuf, canola, haricots, bière
*Lieu de présentation du repas: parc de la Gatineau
Repas : cocktail de crevettes (servi dans un verre à martini), fajitas au bœuf (roulés, avec une garniture débordante), salade de haricots de couleurs variées avec vinaigrette à l'huile de canola agrémentée de coriandre, de carottes, de poivrons rouges, de concombres, etc., flan à l'érable, bière servie avec de la lime.

Démonstration culinaire – Chef Michael Smith, 11 février 2010

Annette : Voici ce qui est au menu. Un véritable délice. Du pain doré en croûte d'avoine sauté au beurre et fourré de fromage à la crème aromatisé à la menthe, accompagné d'une saucisse de porc canadien braisée doucement au cidre de pomme. Le tout sera nappé de beurre bruni, de sirop d'érable et de compote d'haskap, un petit fruit nouveau que vous pourrez goûter pour la première fois ici aujourd'hui.

Michael : C'est l'heure du déjeuner! Ne compliquons pas les choses inutilement. Je ne sais si c'est votre cas, mais moi j'aime le pain doré. C'est vraiment bon. Vous pouvez le préparer simplement ou y mettre une touche originale. C'est le genre de plat que n'importe qui peut préparer en un tournemain à la maison.

Michael : Nous avons ici un pain doré qui a été trempé dans une préparation à base d'oeufs, de muscade et de sucre, puis fourré de bleuets sauvages, de fromage à la crème et de menthe. Au lieu de simplement le cuire à ce point, nous l'avons enrobé de gruau. J'ai donc devant moi sept céréales différentes qui sont cultivées dans la vaste région des prairies du Canada, le grenier du monde et l'une des parties de l'armature de notre grande province canadienne.

Michael : Nous allons servir le pain doré avec une saucisse de porc ce matin. Le porc est l'un de nos produits d'exportation les plus importants. Nous sommes très fiers de nos agriculteurs. Cette saucisse braisée au cidre sera servie avec une compote d'haskap, des framboises, des mûres sauvages et des haskaps. Les haskaps n'ont rien de nouveau en réalité, mais ils commencent tout juste à susciter l'intérêt des chefs.

Annette : Il s'agit d'un nouveau petit fruit domestiqué. Ils en font la propagation et je pense que c'est un aliment d'avenir.

Michael : Bien entendu, j'aime mettre un peu de beurre sur mon pain doré. Surtout lorsqu'il est garni de gruau des Prairies. Mais pas n'importe quel beurre. Un beurre bruni de ma confection. Il s'agit d'un beurre à 100 % dont j'ai prélevé et bruni la moitié. Vous l'avez tous vu. Vous faites une omelette et vous y ajoutez le beurre. Celui-ci devient alors mousseux et un arôme de noisette se dégage de la casserole. Vous mettez le beurre bruni de côté et le laissez refroidir, puis vous fouettez du beurre ordinaire et y incorporez le beurre bruni en continuant de fouetter. Je vous invite à essayer ça mes amis. Ne retournez pas à la maison avant d'avoir fait l'essai du beurre bruni. Et n'oubliez pas que nous le devons en très grande partie à nos producteurs laitiers.

Annette : Cela a l'air tellement appétissant.

Michael : N'est-ce pas merveilleux?

Annette : Et comment!

Déjeuner international « Savourez le Canada » Transcription des séquences du rouleau B

Introduction
Vues de l'extérieur et de l'intérieur de l'hôtel Pan Pacific, à Vancouver, en Colombie-Britannique

Nouveau conférencier
L'Europe de l'Est est venue à Saint Andrews, le laboratoire de recherche de Huntsman, et a pris…

Michael Smith — Chef
L'Est à la rencontre de l'Ouest, n'est-ce pas, chef? Les ingrédients viennent de l'Est, mais le chef vient de l'Ouest.

Anita Stewart — Maîtresse de cérémonie
J'ai dit « Al Slinkard » ...et il est venu au Nord pour expérimenter le… enrichi, afin que nous devenions réellement le plus gros exportateur de légumineuses au monde.

Donna Dooher — Chef
...avec des protéines et surtout si vous êtes intolérant à certaines formes de gluten et de blé, c'est un excellent substitut.

Michael Smith — Chef
Vous devez absolument essayer cela! Ne repartez pas chez vous avant d'avoir goûté au beurre noisette! Nos producteurs laitiers nous apportent également une grande aide dans ce que nous faisons.

Alain Pignard — Chef
Crème brûlée infusée au thé du Labrador.